Глубинное гетерофазное культивирование молочнокислых бактерий

Автор: Б.А. Кареткин, Н.Г. Лойко, И.В. Шакир, В.И. Панфилов

Страница: 59-68

Глубинное гетерофазное культивирование молочнокислых бактерий

Биотехнология, 2013, № 1, С. 59-68

УДК 579.864.1: 636.087.8

 Раздел: «Технология биопрепаратов»

Б.А. Кареткин^1,*, Н.Г. Лойко², И.В. Шакир¹, В.И. Панфилов¹

¹ Российский химико-технологический университет им. Д.И. Менделеева, Москва, 125047

² Учреждение Российской академии наук Институт микробиологии им. С.Н. Виноградского РАН, Москва, 117312

е-mail: boris.karetkin@gmail.com

Разработаны приемы глубинного гетерофазного культивирования молочнокислых бактерий (МКБ) в среде, содержащей жом клубней топинамбура, с целью создания технологии производства пробиотического продукта. Подобраны состав среды и условия культивирования, а также штаммы МКБ. Показано, что выращивание МКБ в среде с жомом способствует сохранению жизнеспособности клеток при их длительном (8 нед, 5°) хранении, а также повышению устойчивости к стрессовым воздействиям (прогревание при 50°, 15 мин; замораживание—оттаивание). При внесении в культуры МКБ бактериальных ауторегуляторов — алкилоксибензолов — наблюдаемые эффекты усиливались. С учетом предложенных приемов проведено успешное культивирование Lactobacillus plantarum  в ферментере и получены лабораторные образцы продукта с высоким титром клеток и хорошими биохимическими показателями.

Ключевые слова: глубинное гетерофазное культивирование, инулин, молочнокислые бактерии, пробиотики, топинамбур, фруктаны.

Submerged Heterogeneous Fermentation of Lactic Acid Bacteria

B.A. Karetkin¹,*, N.G. Loiko², I.V. Shakir¹, and V.I. Panfilov¹

¹ The Mendeleev University of Chemical Technology, 125047, Moscow Russia

² The Vinogradskii Institute of Microbiology, Russ. Acad. Sci., 117312, Moscow Russia

е-mail: boris.karetkin@gmail.com

A technique of lactic acid bacteria (LAB) submerged heterogeneous culturing in a medium containing Jerusalem artichoke pulp in order to design a probiotic product has been developed. Media composition and fermentation conditions, and also LAB stains were selected. It was shown that the cultivation of LAB in pulp-containing media stimulates the retaining of cells viability during a long-term storage (8 weeks, 5 °C) and enhances their stress tolerance (heating at 50°С for 15 min, freezing—thawing). When bacterial autoregulating agents like alkylhydroxybenzenes were introduced in the LAB biosuspension, the observed effects were enhanced. Taking into account the described techniques, a successful fermentation of Lactobacillus plantarum was performed and laboratory specimens of a product with high LAB content and good biochemical properties were obtained.

Key words: fructans, inulin, Jerusalem artichoke, lactic acid bacteria, probiotics, submerged heterogeneous fermentation.

13.06.2013, 6425 просмотров.